2014-01-22 21:42:38 +0000 2014-01-22 21:42:38 +0000
10
10

Как время кипения напрямую влияет на ABV% и IBU?

Dogfish Head производит ИПА, которые называются “60 минут”, “90 минут” и “120 минут”. Согласно Википедия :

Их названия относятся к продолжительности времени кипения сусла, в которое хмель добавляется непрерывно.

Существует также ограниченное издание “75 минут”, которое действительно является смесью 60 и 90 сортов.

Что я нахожу странным, однако, что эти цифры также приблизительно соответствуют ABV% и IBU пива.

Опять же, из Википедия :

  • 60 Минута: 6,0% ABV, 60 IBU
  • 90 Минута: 9,0% ABV, 90 IBU
  • 120 Минута: 18% ABV, 120 IBU
  • 75 Минута: 7,5% ABV, (нет IBU перечислены)

Как правило, ABV% составляет около одной десятой время кипения в минутах, в то время как IBU является прямым эквивалентом. Это, естественно, связано с химическими реакциями, которые происходят во время этой части процесса пивоварения, или собачья голова должна делать что-то особенное, что приводит к аномально тесной корреляции здесь?
Источник

Ответы (4)

11
11
11
2014-01-22 21:59:59 +0000

Во-первых, важно отметить, что время кипения не единственное, что увеличивается с каждым из этих сортов пива. Собачья голова постоянно прыгает во время кипячения, а кипячение извлекает из хмеля альфа-кислоты, придавая пиву горечь, поэтому более длительное кипячение с большим количеством хмеля приводит к более горькому суслу.

Вот, куда поступает дополнительный спирт: Чтобы противостоять дополнительной горечи, в пиво, которое варится дольше, добавляют как дополнительный солод, чтобы уравновесить горечь, так и дополнительное время брожения и кондиционирования, чтобы дать дрожжам возможность превратить все эти солодовые сахара в спирт. В случае 120-минутного ИПА, он проводит целый месяц в брожении, что приводит к исключительно высокому уровню алкоголя в конце.
Источник
1
1
1
2014-04-19 06:59:41 +0000

Я не согласен: время кипения может повлиять на ABV.

Предположим, что вы не в ловушке пара, большинство из того, что кипит от воды, то есть ваш окончательный сусло будет иметь более высокое O.G. В целом, это приведет к меньшему количеству более высокое пиво ABV. (Конечно, есть много переменных, таких как ваши дрожжи, ваше время брожения, ваше соотношение ферментабельных:неферментабельных сахаров и т.д.)

Кроме того, преобразование крахмала->сахара, как правило, завершается вашим суслом (что является одной из его целей), так что, как быстро вы доберетесь до вашего закипания не имеет большого влияния.
Источник
1
1
1
2014-01-22 21:50:32 +0000

Нет корреляции между временем кипения и ABV.

Увеличение ABV происходит за счет добавления в пиво большего количества солода, чтобы сбалансировать экстремальную горечь пива с более длительным временем кипения.
Источник
0
0
0
2014-01-23 02:14:13 +0000

В качестве примечания о процессе кипения и ABV. Кипячение эффективно останавливает процесс превращения крахмала в сахар, который дрожжи могут превратить в спирт, разрушая ферменты в солоде. Поэтому после кипячения этот процесс прекращается. Кипячение влияет на хмель, вываривая аромат и извлекая больше органических кислот, которые обеспечивают горечь.

Что влияет на abv это период времени сусло держится в тепле перед кипячением. Это время и температура влияет на то, сколько крахмала конвертировать и, следовательно, торгует между телом и abv. Быстрое кипячение означает, что у вас много тела и низкий уровень алкоголя. Кипячение позже означает, что у вас больше абв и намного меньше тела.
Источник