Как время кипения напрямую влияет на ABV% и IBU?

Во-первых, важно отметить, что время кипения не единственное, что увеличивается с каждым из этих сортов пива. Собачья голова постоянно прыгает во время кипячения, а кипячение извлекает из хмеля альфа-кислоты, придавая пиву горечь, поэтому более длительное кипячение с большим количеством хмеля приводит к более горькому суслу.

Вот, куда поступает дополнительный спирт: Чтобы противостоять дополнительной горечи, в пиво, которое варится дольше, добавляют как дополнительный солод, чтобы уравновесить горечь, так и дополнительное время брожения и кондиционирования, чтобы дать дрожжам возможность превратить все эти солодовые сахара в спирт. В случае 120-минутного ИПА, он проводит целый месяц в брожении, что приводит к исключительно высокому уровню алкоголя в конце.

Я не согласен: время кипения может повлиять на ABV.

Предположим, что вы не в ловушке пара, большинство из того, что кипит от воды, то есть ваш окончательный сусло будет иметь более высокое O.G. В целом, это приведет к меньшему количеству более высокое пиво ABV. (Конечно, есть много переменных, таких как ваши дрожжи, ваше время брожения, ваше соотношение ферментабельных:неферментабельных сахаров и т.д.)

Кроме того, преобразование крахмала->сахара, как правило, завершается вашим суслом (что является одной из его целей), так что, как быстро вы доберетесь до вашего закипания не имеет большого влияния.

Нет корреляции между временем кипения и ABV.

Увеличение ABV происходит за счет добавления в пиво большего количества солода, чтобы сбалансировать экстремальную горечь пива с более длительным временем кипения.

В качестве примечания о процессе кипения и ABV. Кипячение эффективно останавливает процесс превращения крахмала в сахар, который дрожжи могут превратить в спирт, разрушая ферменты в солоде. Поэтому после кипячения этот процесс прекращается. Кипячение влияет на хмель, вываривая аромат и извлекая больше органических кислот, которые обеспечивают горечь.

Что влияет на abv это период времени сусло держится в тепле перед кипячением. Это время и температура влияет на то, сколько крахмала конвертировать и, следовательно, торгует между телом и abv. Быстрое кипячение означает, что у вас много тела и низкий уровень алкоголя. Кипячение позже означает, что у вас больше абв и намного меньше тела.