Помимо смешивания различных сортов пива (например, смешивание стаута с ИПА, получение чего-то вроде черного ИПА), важно отметить, что почти все бочкообразные сорта пива - это смеси, в силу самой природы бочкообразного старения.
Когда я говорю о бочко выдержанном пиве, я имею в виду не только недавние стили бочко выдержанного пива, которые были созданы американскими ремесленниками, но и более традиционные, такие как бельгийский: ягненочное, фламандское красное и уд бруйн.
Блендинг имеет решающее значение для напитков, выдержанных на бочках (даже виски или вино), потому что вы никогда не получите от них регулярный результат. В значительной степени это зависит от самой бочки (помните, это древесина, биологический элемент), условий хранения каждой из них (температура, например, меняется в зависимости от ее расположения на складе) и некоторых других случайных факторов. Таким образом, единственный способ получить последовательный и воспроизводимый продукт - это смешивание, попытка плавить все эти различные характеристики в нужной пропорции, давая вам ожидаемый конечный продукт. В этом процессе часто даже приходится сбрасывать несколько бочек, которые не достигнут конечной пропорции (может быть, скажем, у вас слишком много очень кислых бочек, и вы не хотите, чтобы ваше пиво было таким кислым).
Кроме того, еще одной распространенной практикой является смешивание выдержанного пива с молодым (не старым) его вариантом. Например, такое пиво, как Rodenbach (в Rodenbach Grand Cru 2/3 выдержанного пива приходится на 1/3 свежего). Бертон Бартон от Dogfish - это смесь древесного и свежего IPA, а также.
Таким образом, смешивание пива - это не совсем новая вещь. Я понимаю, что ваш вопрос был о смешивании различных стилей пива, что еще менее распространено, наверное, потому, что пивовары будут стараться делать это с самого начала, с ингредиентами, но это не ересь. Мы должны попробовать делать это чаще, осмелюсь сказать.