Пиво страдает от того, что его разогревают, а затем снова охлаждают?

TL DR; №

Вкус пива меняется со временем (хмель исчезает, окисление закрепляется и т.д.), и этот процесс происходит быстрее при более теплых температурах, чем при более холодных. Но никаких дополнительных химических реакций, вызванных изменением температуры, не происходит, поэтому нагревание до комнатной температуры и многократное повторное охлаждение не окажет никакого дополнительного эффекта на пиво. Если предположить, что вы пьете его в течение нескольких недель, вы не заметите разницы с пивом в бутылках или консервированных банках.

Я думаю, что этот миф зародился после вечеринок в оставшихся бочках: Полупустая бочка, которая была распределена путем закачки в нее воздуха, начнет окисляться гораздо быстрее, так как в нее добавляют кислород. Когда он нагревается, окисление ускоряется, и в течение дня-двух у него затвердевает на вкус. Поддержание температуры немного замедляет процесс окисления, но даже холод не будет длиться долго. Бочка, которую добавляют с помощью CO2, - это совсем другая история: она прослужит столько же, сколько и бутылочное пиво, и может подогреваться и перезаправляться без вредных эффектов.

Во всем этом я имею в виду комнатную температуру. Пиво, оставленное в машине на солнце на несколько часов, начнет черстветь гораздо быстрее, даже если бутылки будут защищены от солнечных лучей. Вы не получите тот скудный аромат, который вызывает свет, но на вкус оно будет черствым.

Неоднократное охлаждение и нагревание (до температуры окружающей среды) пива может вызвать постоянную дымку, при которой белки и танины связываются друг с другом, создавая полурастворимые молекулы. Это может иметь эстетическое воздействие, но не влияет на вкус, аромат и ощущение во рту.

Это, в основном, проблема в пиве, где выбивание или быстрое охлаждение пива, возможно, не было эффективным при выпадении так называемых белков “холодного разрыва”. Что обычно приводит к дымке от холода (дымка, когда пиво холодное, но не когда оно теплое). Обычно это не является проблемой для большинства видов коммерческого пива (особенно, если оно отфильтровано), и чаще встречается в домашнем пиве.

Я провел дома эксперимент, чтобы ответить на этот вопрос. Мои результаты показали, что комнатная температура и колебания температуры не влияли на вкус. Очень высокая температура (140° в течение 24 часов), похоже, создает очень незначительную жесткость, которую трудно определить. Смотрите мои результаты здесь: Пивные эксперименты: воздействие солнечного света и регулирование температуры Пивные эксперименты: регулирование температуры, часть 2

Охлаждение и разогревание пива оказывает эффект**, но вначале он незначительный. Если вы будете нагревать, охлаждать, многократно, то появятся признаки повреждений и это станет ошеломляюще очевидным! В Budweizer нам дали пиво, которое было велосипедным более 100 раз! Это было шокирующе, сколько неприятных вкусов может получить такое пиво с нежным вкусом!

Теперь я пью пиво из бочонка с прошлых выходных. Я оставил бочку пива в моем хранилище с открытой дверью, и она была теплая на этой неделе (100 °F). Пять дней спустя пиво на вкус почти то же самое, за исключением того, что пивная пена ушла, которая, по моему мнению, пивная пена дает ему лучший вкус.