2014-02-21 07:07:06 +0000 2014-02-21 07:07:06 +0000
8
8

Какой вкус отличает ультра-высокое пиво IBU от других сортов пива IBU?

Когда я пил высоко-высокое пиво IBU, такое как Mikkeller’s Hop Burn High (маркируется как 300 IBU), я мог попробовать и понюхать хмель, но я был бы сильно надавлен, чтобы сказать, что это был e. g. В 6 раз горьче, чем пиво 50 IBU.

Так что мне интересно, есть ли что-нибудь в этом пиве, чего мне не хватает, что указывало бы на то, что это было пиво 300 IBU? Или это больше похоже на маркетинг, когда пивоварни маркируют пиво такими высокими цифрами?
Источник

Ответы (2)

12
12
12
2014-02-21 09:11:36 +0000

Пивоварня действительно должна указать, как они получают 300 IBU измерения. Большинство из них просто работают с хмелем, который они добавляют, используя горечь хмеля калькуляторы , а не как фактическое измерение горьких соединений в пиве. Для пива с высоким содержанием хмеля рассчитанные ПБУ могут быть далеки от реальности - выше 100 ПБУ становится все труднее увеличивать ПБУ пива.

Изомеризованные альфа-кислоты ](http://beersensoryscience.wordpress.com/2010/11/06/bitterness/), дающие горечь, лишь незначительно растворимы в сусле (они гидрофобны), а их растворимость уменьшается по мере растворения большего количества: растворимость уменьшается при более низком pH, а растворение изо-кислот снижает pH, поэтому растворимость самоограничивается.

Таким образом, этикетки с более чем 100 IBU не следует считать точными, если только пивовар специально не измерял IBU в пиве, а не угадал их из хмелевого режима.
Источник
6
6
6
2014-02-21 07:45:56 +0000

Международные единицы горечи (IBU) - мера горечи в пиве. Таким образом, отличительным фактором является горечь. :)

Поскольку хмель является основным источником горечи в пиве, высокие сорта IBU пива также имеют тенденцию быть хмелевыми (хотя это не всегда так, так как хмель, добавляемый в определенных точках процесса пивоварения, в основном способствует горечи, в то время как хмель, добавляемый в других точках, в основном способствует аромату и вкусу хмеля).

Как дополнение, более тяжелые сорта пива (в частности, с большим количеством солода) будут менее горькими, чем более легкие сорта пива с тем же сортом IBU. Подробнее:

еще есть осложнение в том, что IBU на самом деле не коррелируют с воспринимаемой горечью, потому что другие аспекты пива влияют на восприятие горечи. Например, два пива, содержащих 25 IBU, будут восприниматься очень по-разному по отношению к горечи, если одно пиво имело O.G. 10 °Plato и заканчивалось при 1,5 °Plato, а другое пиво имело O.G. 12,5 °Plato и заканчивалось при 2,5 °Plato. Начать варьировать солодовый счет с добавлением кристаллического солода, например, и изменение содержания различных солей воды и вещи становятся еще более грязными. Это является причиной того, что такие меры, как IBU, чрезвычайно полезны, когда используются в популяции похожих сортов пива, но не так удобны, когда смотришь на очень разные популяции. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard

Источник