Международные единицы горечи (IBU) - мера горечи в пиве. Таким образом, отличительным фактором является горечь. :)
Поскольку хмель является основным источником горечи в пиве, высокие сорта IBU пива также имеют тенденцию быть хмелевыми (хотя это не всегда так, так как хмель, добавляемый в определенных точках процесса пивоварения, в основном способствует горечи, в то время как хмель, добавляемый в других точках, в основном способствует аромату и вкусу хмеля).
Как дополнение, более тяжелые сорта пива (в частности, с большим количеством солода) будут менее горькими, чем более легкие сорта пива с тем же сортом IBU. Подробнее:
еще есть осложнение в том, что IBU на самом деле не коррелируют с воспринимаемой горечью, потому что другие аспекты пива влияют на восприятие горечи. Например, два пива, содержащих 25 IBU, будут восприниматься очень по-разному по отношению к горечи, если одно пиво имело O.G. 10 °Plato и заканчивалось при 1,5 °Plato, а другое пиво имело O.G. 12,5 °Plato и заканчивалось при 2,5 °Plato. Начать варьировать солодовый счет с добавлением кристаллического солода, например, и изменение содержания различных солей воды и вещи становятся еще более грязными. Это является причиной того, что такие меры, как IBU, чрезвычайно полезны, когда используются в популяции похожих сортов пива, но не так удобны, когда смотришь на очень разные популяции. - http://byo.com/light-ale/item/2084-measuring-ibus-mr-wizard