Многие коктейли, такие как шипучки, требуют яичного белого цвета (или желтка в некоторых случаях).
Учитывая, что я не уверен, что я бы съел сырое яйцо, насколько безопасно класть его в мой напиток? Есть ли какие-нибудь альтернативы, которые я могу использовать вместо яичного белого?
Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США (https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SE_Risk_Assess_Oct2005.pdf), исследование, проведенное в 2000 году, показало, что из приблизительно 47 миллиардов яиц, потребляемых в США ежегодно, 2,3 миллиона из них, по оценкам, были заражены сальмонеллой, что привело к приблизительно 240 000 болезней. Таким образом, если моя математика верна, то для любого данного яйца вероятность заражения сальмонеллой примерно равна 1 к 100 000, а вероятность заболевания несколько ниже, чем … где-то между 1 к 100 000 и 1 к миллиону.
Таким образом, относительно низкий риск, я бы сказал, предполагая, что глобальные цифры, по крайней мере, на том же порядке величины, что мы видим в США
Тем не менее, есть способ уменьшить риск еще больше… Почти до нуля. Это использование пастеризованных яиц. Большинство яиц в скорлупе, продаваемых в США, непастеризованы, но вы можете найти пастеризованные яйца в скорлупе, и процесс пастеризации делает довольно хорошую работу по уничтожению сальмонеллы, и поэтому эти яйца настоятельно рекомендуются в любом приготовлении, которое требует сырых, или недожаренных яиц.
Это в значительной степени зависит от того, где вы находитесь, и от вашей толерантности к риску (ешьте ли вы суши, редкую говядину и т.д.). Как человек, у которого был сальмонеллез, я могу подтвердить, что вы на самом деле не хотите заключать с ним контракт. Действительно.
Тем не менее, в США вы возможно OK, в других местах, вероятно, несколько меньше так (относительный риск, вероятно, примерно на порядок больше в Западной Европе, и, вероятно, еще больше в других местах). Это тщательно изложено в Athanasius’s большой ответ на нашем сайте Кулинария сестра.
я бы не полагаться на содержание алкоголя fizz, чтобы опорочить риск материальным образом: микробицидная сила алкоголя в концентрациях ниже 50% довольно пренебрежимо малы источник ) … так что если причина, по которой вы не будете есть яйцо сырым является риск гастроэнтерита (а не какой-нибудь фактор защемить), то я бы рассмотреть риски же самое.
Аквафаба может быть чем-то, о чем стоит подумать. Вот краткий обзор:
Вода, которая остается после кипячения бобов или нута, полна белков, крахмала и т.д…. Если ее взбить, как яичный белок, она производит то, что можно описать только как меренгу. Я верю, что вы можете добавить свой коктейль к этому, взбейте все это вверх и там вы имеете его.
Вы можете либо сварить ваши собственные бобы / турецкий горох, или купить банку / дренаж (используйте турецкий горох для других вещей: гумус или карри или что-то) положить воду (аквафаба) в миску и взбейте (это займет немного времени, так что электрический веничек лучше всего). Ребята в аквафабе знают больше, чем я об этом использовании, вот сайт , и у них также есть страница на Facebook.
Я не пробовал делать коктейли с аквафабой, но сделал meringues от него, и это работает.
Нет необходимости готовить аквафабу, так как она уже приготовлена (без риска сальмонеллы) - это просто побочный продукт и подходит как для вегетарианцев, так и для веганов.