Согласно докладу Министерства сельского хозяйства США (https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/SE_Risk_Assess_Oct2005.pdf), исследование, проведенное в 2000 году, показало, что из приблизительно 47 миллиардов яиц, потребляемых в США ежегодно, 2,3 миллиона из них, по оценкам, были заражены сальмонеллой, что привело к приблизительно 240 000 болезней. Таким образом, если моя математика верна, то для любого данного яйца вероятность заражения сальмонеллой примерно равна 1 к 100 000, а вероятность заболевания несколько ниже, чем … где-то между 1 к 100 000 и 1 к миллиону.
Таким образом, относительно низкий риск, я бы сказал, предполагая, что глобальные цифры, по крайней мере, на том же порядке величины, что мы видим в США
Тем не менее, есть способ уменьшить риск еще больше… Почти до нуля. Это использование пастеризованных яиц. Большинство яиц в скорлупе, продаваемых в США, непастеризованы, но вы можете найти пастеризованные яйца в скорлупе, и процесс пастеризации делает довольно хорошую работу по уничтожению сальмонеллы, и поэтому эти яйца настоятельно рекомендуются в любом приготовлении, которое требует сырых, или недожаренных яиц.