2018-10-28 13:28:17 +0000 2018-10-28 13:28:17 +0000
1
1

Рекомендации по копчёным винам?

Копчёные вина существуют ещё со времён Римской империи. На самом деле, у римлян была специальная камера для копчения вин, называвшаяся фумарий .

Фумарий был дымовой камерой, использовавшейся в Древнем Риме для усиления вкуса вина путем искусственного “выдержки” вина. Амфоры помещались в камеру, которая была построена на вершине нагретого очага, чтобы придать вину дымчатый вкус, который, казалось бы, также обострял кислотность. Из фумария иногда выходило вино более бледного цвета. В его книге “Винтаж”: В “Истории вина” Хью Джонсон отметил, что Плиний Старший и Колумелла не рекомендовали курить “вина первого сорта”, такие как фалернское, кекубанское и албанское.

Для сохранения амфоры иногда обрабатывали диоксидом серы перед помещением в фумарий. В своей книге “Циклопедия библейской литературы” Джон Китто утверждает, что запрет на копченые вина в качестве подношений в Мишне возник из-за римского использования паров серы - уникальной языческой техники.

Кто-нибудь может порекомендовать копченое вино, которое можно подавать с рыбой, морепродуктами, сыром и макаронами в Все дни души и во время Великого поста ?.
Источник

Ответы (1)

2
2
2
2018-10-29 01:51:30 +0000

Единственное вино, которое я смог найти сегодня, проходящее подобный процесс - это сладкое пассито Vino Santo (например: “TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO ) из Умбрии, небольшого региона в центральной Италии. Однако в данном случае речь идет не о вине, которое нужно коптить, а о винограде: его хранят на чердаке, заполненном дымом, в ожидании высыхания. Как я уже говорил, это вино сладкое и, наверное, довольно интенсивное, поэтому я не уверен, что оно будет хорошо сочетаться с вашим лососем. Его также довольно редко можно найти, вам придется хорошо искать, даже если вы находитесь в Италии.

Может быть, вам повезет больше, если вы будете использовать земляной Пино Нуар из Бургундии, даже Марсанна Розе может идти хорошо с его вялостью. Если вы действительно хотите что-то дымчатое, вы можете попробовать Сиру из Северной Роны, но она может быть немного слишком мощной для того, что вы хотите пары, так что, может быть, вы должны выбрать базовый AOC, как Crozes-Hermitage от хорошего продюсера (например, Поль Жабуле Аоне).

“TADDEO” VINO PASSITO AFFUMICATO
Источник