Рекомендации по копчёным винам?
Копчёные вина существуют ещё со времён Римской империи. На самом деле, у римлян была специальная камера для копчения вин, называвшаяся фумарий .
Фумарий был дымовой камерой, использовавшейся в Древнем Риме для усиления вкуса вина путем искусственного “выдержки” вина. Амфоры помещались в камеру, которая была построена на вершине нагретого очага, чтобы придать вину дымчатый вкус, который, казалось бы, также обострял кислотность. Из фумария иногда выходило вино более бледного цвета. В его книге “Винтаж”: В “Истории вина” Хью Джонсон отметил, что Плиний Старший и Колумелла не рекомендовали курить “вина первого сорта”, такие как фалернское, кекубанское и албанское.
Для сохранения амфоры иногда обрабатывали диоксидом серы перед помещением в фумарий. В своей книге “Циклопедия библейской литературы” Джон Китто утверждает, что запрет на копченые вина в качестве подношений в Мишне возник из-за римского использования паров серы - уникальной языческой техники.
Кто-нибудь может порекомендовать копченое вино, которое можно подавать с рыбой, морепродуктами, сыром и макаронами в Все дни души и во время Великого поста ?.
