Процесс созревания в бочках

Question

2019-03-18 20:15:49 +0000 2019-03-18 20:15:49 +0000

3

Процесс созревания в бочках

Меня интересует процесс очистки бочек перед тем, как ликёро-водочный завод переводит виски в зрелый/возрастной режим. Чтобы использовать одно из популярных названий, например, перед тем, как Macallan переводит виски в бочку с хересом [или бурбоном, портвейном или элем], производится ли очистка бочки? Если да, то каким способом? Различается ли он в зависимости от винокурни или страны (а-ля, виски против виски)? Все ли это произвольно или есть законы, диктующие процесс очистки?

я исследовал (только онлайн), но не смог найти никакой ( источник ) информации. Надеюсь, здесь есть эксперты, которые могут нас просветить.

Источник

Oliver http://alcohol.stackexchange.com/users/7965

Ответы (3)

Похожие вопросы

6

Меняют ли банки вкус пива? 44

6

Разница между виски и бурбоном? 32

6

Приведет ли изменение температуры к "скунку" пива или к его порче? 26

2

Есть ли торфяная шкала для виски 23

1

Когда скотч J&B перешел с пробки на винт? 7

farmersteve http://alcohol.stackexchange.com/users/7965 · Answer 1 · 2019-04-05 13:34:45 +0000

Бочки с напитками не очищаются между пересадками, а просто опорожняются и хранятся до тех пор, пока они снова не понадобятся. Ликер, пропитанный дровами, гарантирует, что в них ничего не вырастет. С другой стороны, винные бочки

нуждаются в очистке в промежутках между пересадками. Обычно их промывают горячей водой, а затем, возможно, паром. Оставьте капельницу сухой на день или два. Затем диоксид серы вводится в бочку либо через газ, либо через горячую серу в бочке. Это стерилизует бочку.

Многие бочки для вина/хереса повторно используются как бочки для виски. Минимальное количество очистки требуется перед тем, как в них будет добавлен крепкий спирт (который стерилизует их).

d4zed http://alcohol.stackexchange.com/users/7965 · Answer 2 · 2019-04-05 10:06:16 +0000

Обычно бочку не очищают до того, как в нее проникает дух, она просто опорожняется. В винных бочках (шерри, портвейн и т.д…) желательно, чтобы этот аромат попал в виски, поэтому очистка уменьшит этот эффект. Те уже использованные бочки обычно транспортируются с некоторыми литрами вина еще внутри, так что бочка не высохнет и не сломается. Некоторые вискикурни даже решают держать жидкость внутри, когда наполняют ее спиртом, так что эффект вкуса будет даже выше.

Своего рода чистка, о которой я знаю, используется для Jim Beam Devils Cut. Говорят, что в нем содержится “разрез дьявола”, который в основном представляет собой виски, пропитанный внутри бочки, после того, как она была опустошена. Затем Джим Бим наполняет пустую бочку водой, которая затем “вытаскивает” вырезанных из дерева дьяволов. Эта вода затем используется для уменьшения прочности бочки, которую черти режут виски до 45% и, таким образом, добавляя вырезанные черти.

user8490 http://alcohol.stackexchange.com/users/7965 · Answer 3 · 2019-03-26 22:07:18 +0000

Это сильно варьируется в зависимости от продукта - бурбон, например, требует “в новых "бочках другие спиртные напитки могут использовать херес или винный бочонок - скотч, например, использует американские бочки для виски. И так далее. Обычно бочки должны быть либо полностью сухими, либо полными, поэтому их очистка будет зависеть от того, новые они или нет. Вы можете использовать пар для очистки или промывки водой и так далее. Химикаты или мыло редко используются, так как они могут проникать и повреждать дерево.